En restauration, hôtellerie, café et débit de boissons (Convention Collective Nationale des HCR — IDCC 1979), le calcul des heures supplémentaires obéit à un barème spécifique fixé par l’avenant n°2 du 5 février 2007 : toute heure effectuée au-delà de 35 heures par semaine civile est majorée à 110 % (+10 %) de la 36e à la 39e heure, à 120 % (+20 %) de la 40e à la 43e heure, et à 150 % (+50 %) à partir de la 44e heure. Vous pouvez simuler instantanément le coût de ces tranches sur votre brigade avec notre calculateur d’heures et d’écarts HCR.
En HCR, une heure de débordement le samedi soir ne coûte pas le même prix selon que l’équipier a déjà travaillé 35 heures, 39 heures ou 43 heures dans sa semaine.
1. Le barème officiel des majorations HCR semaine par semaine
Les heures supplémentaires se décomptent par semaine civile (du lundi 0h00 au dimanche 24h00), et non par moyenne mensuelle (sauf accord de modulation ou aménagement annuel du temps de travail écrit).
Voici les trois tranches applicables aux salariés à temps plein :
- De la 36e à la 39e heure hebdomadaire (soit 4 heures) : majoration de 10 % (taux horaire payé à 110 %).
- De la 40e à la 43e heure hebdomadaire (soit 4 heures) : majoration de 20 % (taux horaire payé à 120 %).
- À partir de la 44e heure hebdomadaire : majoration de 50 % (taux horaire payé à 150 %).
Exemple chiffré sur une semaine de service en cuisine
Prenons un second de cuisine qui effectue réellement 45 heures sur la semaine (suite à un banquet le vendredi et un renfort le samedi soir) :
- Les 35 premières heures sont rémunérées au taux normal (100 %).
- De 35 h à 39 h (4 heures) : majorées à +10 %.
- De 39 h à 43 h (4 heures) : majorées à +20 %.
- De 43 h à 45 h (2 heures) : majorées à +50 %.
2. Contrat 35 h vs Contrat 39 h HCR : le piège classique en paie
Beaucoup de bars et de restaurants embauchent sur une base de 39 heures par semaine (soit 169 heures par mois). Il est essentiel de comprendre ce que couvre exactement ce contrat :
- Dans un contrat 39 h (169 h/mois), les 4 heures hebdomadaires de la 36e à la 39e heure (majorées à 10 %, soit 17,33 heures par mois) sont déjà incluses de manière structurelle dans la rémunération mensuelle.
- En revanche, dès que le salarié dépasse 39 heures sur une semaine donnée (par exemple 42 heures), les 3 heures de dépassement tombent directement dans la tranche à 120 % (+20 %), puis 150 % (+50 %) au-delà de 43 heures.
- Si une semaine comporte un jour férié chômé ou des congés, le suivi précis jour par jour reste indispensable pour ne pas payer deux fois ou oublier des heures. C’est pourquoi la tenue d’une feuille d’émargement quotidienne conforme reste obligatoire même pour un contrat 39 h.
3. Plafonds maximaux et contingent annuel en HCR
Même si le salarié est volontaire pour faire des heures supplémentaires, l’employeur ne peut pas dépasser les plafonds d’ordre public de la convention collective HCR :
- Durée maximale journalière : 11h00 pour un cuisinier, 11h30 pour le personnel de salle ou de bar, 12h00 pour un veilleur de nuit ou personnel de réception.
- Durée maximale hebdomadaire absolue : 48 heures sur une même semaine isolée.
- Durée maximale hebdomadaire moyenne : 46 heures en moyenne sur une période quelconque de 12 semaines consécutives.
- Contingent annuel d’heures supplémentaires : 360 heures par an dans les établissements permanents (et 90 heures par trimestre dans les établissements saisonniers), hors heures compensées par un repos compensateur de remplacement.
4. Paiement ou repos compensateur de remplacement (RCR) ?
La convention collective HCR permet à l’employeur de remplacer tout ou partie du paiement des heures supplémentaires (et de leurs majorations) par un repos compensateur équivalent :
- 1 heure supplémentaire majorée à 10 % ouvre droit à 1h06 de repos payé ;
- 1 heure supplémentaire majorée à 20 % ouvre droit à 1h12 de repos payé ;
- 1 heure supplémentaire majorée à 50 % ouvre droit à 1h30 de repos payé.
Condition impérative : ces heures et leur conversion doivent être tracées sans ambiguïté chaque semaine. Pour éviter les calculs manuels fastidieux, voyez comment remplacer votre feuille d’heures Excel ou testez dès maintenant le calculateur d’écart heures planifiées vs réelles de Bryf.